“放不坏”的莴笋：内蒙古农业大学的科学研究

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作者：CELA时间：2021-06.19浏览次数：112

众所周知，万籁股份生产的非电解微酸性次氯酸消毒水，与世面上常见的消毒产品相比一个重要的特点就是：因其安全、除菌的特性，很适合用在食品加工和厨房的保鲜工艺中，能够有效降低食物的腐损，预防食品卫生风险。

不过，很多连锁餐厅的用户，都会问这样一个问题：所谓“有效降低腐损”，到底有多有效呢？如果没有经过科学的证实，大家很难只从技术报告的一串数字中体会它的神奇。

对此，万籁股份与内蒙古农业大学食品科学与工程学院深入合作，联合开展了一项科学研究。研究结论再一次生动的证明：非电解微酸性次氯酸水，对以鲜切莴笋为代表的鲜切食品有显著的保鲜效果。

科研方式

莴笋，一种很受欢迎、营养丰富的常见蔬菜。未切制的完整莴笋外层有硬壳，比较耐贮存，但一但切开，切面就会逐渐变软变色，并且常规的保鲜膜、冰箱等手段对鲜切莴笋保鲜效果都不佳。据说，很多资深食客会用莴笋的新鲜程度，来判断餐厅的水准，这是“内行人的小妙招”。

莴笋的这种特质，为实验提供了最合适的材料：研究人员将新鲜度相同的一批莴笋，模拟正常的厨房环境进行清洗、切片、贮存。当然，在其中选出一批，使用次氯酸消毒剂进行了消毒处理。

随后，研究人员将这批切片自然放置，观察其随时间产生的变化。

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研究结果

经过25天的放置，自然组莴笋已经明显变色变质，仅从外观就能看出其无法食用，菌群更是已经爆表——这也符合人们对莴笋的日常印象。

然而，次氯酸组莴笋则呈现神奇的结果：无论从外观品质、色泽变化，还是实际的菌群情况，次氯酸处理过的莴笋都表现正常，主要营养成分也都有效保留。

实验得出结论：非电解微酸性次氯酸水对鲜切莴笋有显著的保鲜效果，鲜切莴笋的货架期可以从5天提升至25天。

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后记

本次联合实验，有效而且直观的证明了次氯酸水在食品行业中的应用效果。

我们的目标当然不是打造一根“放不坏”的莴笋，而是用科学的方式，为食品加工企业和餐饮解决切实问题。有数据表明，我国食品行业的腐损率高达30%，远高于欧美发达国家5%的水平。许多可口的食材，没来得及被端上餐桌，就被白白浪费在了仓库里。更新鲜、更可口、更安全——这是每一间餐厅厨房、每一间食品加工场永恒的追求。而这次研究的结论证明，次氯酸消毒水，可以成为问题的一个答案。

目前，万籁股份和内蒙古农业大学已达成了深度合作意向，我们将进一步探索次氯酸消毒产品在各行业中的应用，在科学和实用结合的路上，这片“放不坏”的莴笋只是一个开始。

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